“五十年代，‘洋猪’来华。我国第一次小规模引入的是苏联大白猪。六十年代，又开始大规模引进原产英国的约克夏猪。六三年，丹麦长白猪登陆我国。七二年，米国总统尼克松访华，带来了两头米国杜洛克猪。”
王教授说到这里，停顿了一下，强调一句：“这些猪，都是通体白色。”
“在我国古代，猪的别称又‘乌金’、‘黑面郎’、‘乌将军’等。有语句俗语最能说明猪的颜色：乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑。洋猪的引入，把我国黑猪的颜色也打乱了，160年的一张邮票上，就曾印着一只花色母猪，正在奶着几只有黑有白的小猪崽子。”
“而这些外来品种，到了我国，因为疾病或者杂交的因素，很快就绝种了。直到改革开放之后，老百姓手里有钱了，猪肉也逐步走进了寻常老百姓的日常生活。可是，大家却发现，猪肉不够吃了。”
“土猪长得慢，养殖周期长，实在无法满足老百姓对猪肉的需求，于是，土猪就逐渐在竞争的舞台上，被生长速度更快，更适合规模养殖的洋猪淘汰出局了。随着土猪式微，国人的脑海里，猪的形象也就由黑变成白了。”
“真正让我们的土猪濒临绝种的，还是地方政府搞的‘一刀切’。按照《畜牧法》，禁止在生活饮用水的水源保护区，风景名胜区，自然保护区的核心区和缓冲区，城镇居民区，文化教育科学研究区等人口集中区域建设畜禽养殖场、养殖小区等小规模养殖单位。具体到地方以后，不知从什么时候，就发展成了全国性的禁止农户养殖土猪了。我记得有两年，乡镇一级的政府，经常组织人手，到农村区捣毁猪圈、猪舍，因此，还发生了不少纠纷。正是这种大环境，让我们的本土土猪，真正的濒于灭绝了。”
“浙东的‘两头乌’，东北的‘东北民猪’，湘南的‘寺门前猪’，胶东的‘里岔黑猪’，海南的‘临高猪’。当然还有我们淮州当地的‘淮猪’，（这里，借用一下江苏连云港一带的‘淮猪’，张冠李戴为我们淮州本地土猪，希望大家不要喷我。写这一章，也算是为了呼吁保存我们传统土猪品种，发出一点点微不足道地声音吧。愿土猪再次走上我们的餐桌，愿我们的食物不要再被资本，再被‘洋’字号一统天下了……）这些土猪品种，都曾在我国各地广为流传，到现在，又全部濒于绝迹。就以浙东的‘两头乌’为例吧，前年，整个浙东省金华市，也只养了五千头左右的‘两头乌’母猪，这个数字，别说全国了，就连金华本地的市场都满足不了。稀少的产量，让‘两头乌’肉价飙升到四十元一斤，已然成了我餐桌上的奢侈品。”
“我们的‘淮猪’，一点都不弱于‘两头乌’。现在市场上大量出售的是新‘淮猪’，这个属于改良品种，跟真正的淮州土猪已经没有多少关系了。我说的淮州土猪是指地地道道的老‘淮猪’，其价格现在每斤已经达到了五十多元。”
说到这里，王教授在一个猪圈前停了下来，指着里面一头黑不溜秋的大家伙，和正在围着他吃奶的小黑崽们，对梁栋道：“呶，这就是地道的老淮猪，通体乌黑或者呈褐色。”
梁栋问：“王老，这个老‘淮猪’的养殖前景你们评估了吗？”
王教授笑道：“我就是一个搞技术的，术业有专攻，什么市场啊，营销啊，我不懂，也不想费脑子去考虑那些东西。那些都是你这个大县长应该考虑的，只有养殖方面碰到了难题，你才能来问我。”
梁栋点点头：“王老，我觉得自从我进入体制以来，做得最正确的一件事，就是把你这一尊大佛给请到了槐安。”
王教授笑着说：“行了，马屁少拍，眼看都到饭点儿了，既然你这个大户送上门了，我不宰你一顿，那就是对不起你。”
梁栋道：“王老，你就是天天宰我，我都绝无怨言。说吧，去哪里吃？”
“当然是去吃羊肉汤了。我能留在槐安，还不是你的一碗羊肉汤和一块儿火烧？”
王教授的风趣，惹得一群人哈哈大笑。
笑声惊扰到了正在吃奶的小猪崽，王教授连忙把手放在嘴上，对大家做了个‘嘘’的动作。
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